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煮鹌鹑蛋

煮鹌鹑蛋的做法

1张图片

食材明细

主料

鹌鹑蛋 1斤

辅料

大料 2个
干辣椒 2个
香叶 6片
桂皮 1小块
花椒适量
小茴香 适量
花茶适量
老抽 4小勺
冰糖 6颗
同仁堂灵芝片 1片

五香口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

煮鹌鹑蛋的做法步骤

1
先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。
2
炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却
3
去掉固体调料，保留汤汁，入碗。

小窍门

1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……
2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。
3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美

来自美食天下 fairstar 的作品

使用的厨具：炒锅

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