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飘香回锅肉的做法

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有一道经典的川菜,它的名字嵌入了川人记忆;它的味道弥漫至华夏大地;它的名声冲出了中华国界;它的身影浮动在世界各地。它就是川菜八大金刚其中一味:回锅肉。

食材明细

主料
辅料

飘香回锅肉的做法步骤

  • 飘香回锅肉的做法步骤:1
    1
    将所有材料准备好
  • 飘香回锅肉的做法步骤:2
    2
    肉放入凉水中,加入1大匙料酒、花椒、姜片,中火煮至水沸腾后撇去浮沫,再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里,直到水温热后捞出肉沥干水分。
  • 飘香回锅肉的做法步骤:3
    3
    蒜苗切马耳朵状,泡姜泡红椒剁碎,青红椒切段,蒜切末,姜切片、豆瓣酱剁细。
  • 飘香回锅肉的做法步骤:4
    4
    将肉切成约2毫米厚,4厘米长的肉片。
  • 飘香回锅肉的做法步骤:5
    5
    锅里入油,烧热后下入肉片煸油,撒入适量料酒,肉不要煸炒过头,略出油后捞出备用。
  • 飘香回锅肉的做法步骤:6
    6
    锅中留部分油,放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香
  • 飘香回锅肉的做法步骤:7
    7
    炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。
  • 飘香回锅肉的做法步骤:8
    8
    放入泡姜泡红椒继续炒香,倒入2大匙生抽,炒匀。
  • 飘香回锅肉的做法步骤:9
    9
    放入青红椒、蒜苗继续炒,直至蒜苗断生,放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。(泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味,所以全程不再放盐)
  • 飘香回锅肉的做法步骤:10
    10
    成品
  • 飘香回锅肉的做法步骤:11
    11
    成品
  • 飘香回锅肉的做法步骤:12
    12
    成品
  • 飘香回锅肉的做法步骤:13
    13
    成品
来自 美食天下 林语私厨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   冬季食谱   午餐   名菜  

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