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飘香回锅肉

飘香回锅肉的做法

2张图片

“有一道经典的川菜，它的名字嵌入了川人记忆；它的味道弥漫至华夏大地；它的名声冲出了中华国界；它的身影浮动在世界各地。它就是川菜八大金刚其中一味：回锅肉。”

食材明细

主料

五花肉 350克
青椒 4根
泡姜 1大匙
蒜三瓣
豆瓣酱 1大匙
生抽 2大匙
白砂糖 1茶匙
红椒 4根

辅料

蒜苗 2根
泡红椒 1大匙
姜适量
花椒 1茶匙
豆豉 1大匙
料酒适量
味精适量

其他口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

飘香回锅肉的做法步骤

1
将所有材料准备好
2
肉放入凉水中，加入1大匙料酒、花椒、姜片，中火煮至水沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里，直到水温热后捞出肉沥干水分。
3
蒜苗切马耳朵状，泡姜泡红椒剁碎，青红椒切段，蒜切末，姜切片、豆瓣酱剁细。
4
将肉切成约2毫米厚，4厘米长的肉片。
5
锅里入油，烧热后下入肉片煸油，撒入适量料酒，肉不要煸炒过头，略出油后捞出备用。
6
锅中留部分油，放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香
7
炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。
8
放入泡姜泡红椒继续炒香，倒入2大匙生抽，炒匀。
9
放入青红椒、蒜苗继续炒，直至蒜苗断生，放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。（泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味，所以全程不再放盐）
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成品
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使用的厨具：炒锅

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