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无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法

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白切鸡又名“白斩鸡”,清代人袁枚在《随园食单》称之为白片鸡“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单”。如今的家庭烹饪中,鸡的菜式已有200余款之多,而最为人常食不厌的还是保留着白切鸡,原汁原味,鸡肉结实,鸡皮爽脆,鸡骨不见血,全然不是烹饪的普通货色,深受食家青睐。尤其是鸡皮和鸡肉之间那层薄薄的脂肪,既让白斩鸡保留了鸡油香味,也不至于肥得叫人生厌。身为一只鸡,肥瘦适中,尺度恰好,正如明智的处世之道,怪不得能“一招鲜吃遍天”,新年正月,一厨作邀请小伙伴们来试试这珐琅锅中白切鸡的味道。

食材明细

主料
辅料

无水白切鸡的做法步骤

  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:1
    1
    鸡清理干净,用手在鸡表面均匀地抹少许盐和料酒静置待用,同时把整根的小葱铺满铸铁锅底部。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:2
    2
    将整只鸡放入珐琅锅中,并在鸡上铺好姜片。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:3
    3
    中火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖。在锅盖上放一些冰块或者倒上清水,可以加强珐琅锅内部的凝水以及内循环功能,完美实现无水烹饪的效果。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:4
    4
    小火焖煮25分钟左右,开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:5
    5
    关火取出鸡后侵入冰水或者凉开水中10分钟(目的是保证鸡皮的紧致和口感),再次捞出后沥干鸡肉表面水分,切大块装盘。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:6
    6
    另外准备一些小葱和姜末(葱需要切碎),然后加1汤匙生抽和少量白糖拌匀,同时将锅内食材取出后的汁水加入蘸料再次搅拌均匀,一份地道的白切鸡蘸料也就大功告成了。

小窍门

一厨作爱心小贴士:
1.烹煮整个过程中不需要添加水。
2.所用的鸡最好选择生长期在3-4个月的嫩鸡,重量不要超过两斤半,同时小伙伴们也可根据鸡的大小来适当调整烹饪时间。
来自 美食天下 一厨作 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   春季食谱   午餐  

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