客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
酥焖鲫鱼的做法

  3张图片

这道菜基本做出了我想要的口味儿,酸甜咸香酥,主要是肉很入味儿,吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大,要是鱼再稍小些,就更加完美了。
材料:鲫鱼 葱姜蒜 淀粉
调料:盐 糖 生抽 老抽 料酒 五香粉 高汤
做法:

食材明细

主料
辅料

酥焖鲫鱼的做法步骤

  • 酥焖鲫鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上。
  • 酥焖鲫鱼的做法步骤:2
    2
    腌好的鱼拍上干淀粉。
  • 酥焖鲫鱼的做法步骤:3
    3
    坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制。
  • 酥焖鲫鱼的做法步骤:4
    4
    炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透。
  • 酥焖鲫鱼的做法步骤:5
    5
    倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
  • 酥焖鲫鱼的做法步骤:6
    6
    将鱼放在锅中,
  • 酥焖鲫鱼的做法步骤:7
    7
    加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大。
  • 酥焖鲫鱼的做法步骤:8
    8
    加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中。
  • 酥焖鲫鱼的做法步骤:9
    9
    这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎。

小窍门

1、没有写调料的量,因为用量多少会有不同,根据平常的经验,老抽主要上色,糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中,不宜大动作翻锅,保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用,也可以铺上菜叶或者竹蓖。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:其它、炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   儿童   老人   夏季食谱   午餐   名菜  

酥焖鲫鱼的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多