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酥焖鲫鱼

酥焖鲫鱼的做法

3张图片

“这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。
材料：鲫鱼葱姜蒜淀粉
调料：盐糖生抽老抽料酒五香粉高汤
做法：”

食材明细

主料

鲫鱼适量
葱适量
淀粉适量
姜适量
蒜适量

辅料

盐适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
五香粉 适量
高汤适量

咸甜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

酥焖鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。
2
腌好的鱼拍上干淀粉。
3
坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
4
炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
5
倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
6
将鱼放在锅中，
7
加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
8
加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
9
这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。

小窍门

1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：其它、炒锅

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