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焖酥鲫鱼独家

焖酥鲫鱼的做法

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“这道菜起源于骨酥鱼之乡的河北赵家。鱼肉酥脆是采用大火先猛炸鱼，在用中火煨炖的方式。是这做菜不仅香酥可口而且非常的入味老少皆宜。今天正好老家的亲戚送了两条1斤多的大河鲫鱼特别适合做这个菜。”

食材明细

主料

鲫鱼二条
大葱一根
八角 3个
芹菜 3根
花椒一匙

辅料

老干妈香辣酱 一匙
生抽二匙
老抽半匙
蚝油一匙
白糖 1/5匙
料酒一匙
白胡椒粉 1/5匙
鸡精半匙

鱼香口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

焖酥鲫鱼的做法步骤

1
新鲜的鲫鱼两条，清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。
2
锅里多放一点油，因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。
3
翻个面炸。炸到什么程度呢？鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。
4
锅底留油，放入。生姜，葱段。花椒和八角。炒出香味以后，放郫县豆瓣酱炒出红油。
5
放入适量的清水。再加入。生抽，老抽，蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。
6
我们把这个煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。
7
放上芹菜叶。转小火炖十分钟。
8
起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了，味道非常的美味哦。

小窍门

鱼一定要炸酥脆。

来自美食天下雨欣欣欣的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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