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手打香菇小肉丸的做法

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最近的“肉丸门”事件炒的沸沸扬扬的,一颗小小的简单的肉丸原来加了如此多的添加剂,处处暗藏玄机的食品安全问题不容小觑。为了吃颗放心肉丸也不容易,只好自己试做正宗手打香菇肉丸,吃着放心,看着安心。

食材明细

主料
辅料

手打香菇小肉丸的做法步骤

  • 手打香菇小肉丸的做法步骤:1
    1
    市场买回来的手剁的肥瘦猪肉,小香菇提前泡发。
  • 手打香菇小肉丸的做法步骤:2
    2
    还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。
  • 手打香菇小肉丸的做法步骤:3
    3
    些许姜块加小葱,和香菇放入搅拌机内搅碎。
  • 手打香菇小肉丸的做法步骤:4
    4
    搅碎的肉糜和香菇末,加入盐、生粉、料酒等。依个人口味,喜清淡的放一点点盐调味,喜口味重的可加多一些,咸鲜味道重一些。
  • 手打香菇小肉丸的做法步骤:5
    5
    接着就是手力活了,把肉糜搅匀,在盆里反复搅打,第一次做,我大概手打了10分钟,然后放冰箱冷藏半小时或一小时。
  • 手打香菇小肉丸的做法步骤:6
    6
    冷藏一小时后的肉糜,手里摸些油以免肉糜粘手,用虎口挤成肉丸。
  • 手打香菇小肉丸的做法步骤:7
    7
    准备一锅水,小火慢煮热,把刚挤出的肉丸用调羹放至水里(右手拿调羹,所以没法拍这一步骤)。
  • 手打香菇小肉丸的做法步骤:8
    8
    小火煮开,一边煮一边挤。
  • 手打香菇小肉丸的做法步骤:9
    9
    煮好的肉丸放凉装起,或分成等份放冰箱冷冻,吃的时候拿出来解冻,可煮汤、红烧、清蒸等。

小窍门

参照手打牛肉丸的方子,姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉,过滤一下再放入肉糜中,目的是用姜葱水去去腥味,如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水,目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   冬季食谱   午餐  

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