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荷香蝴蝶烤鸡

林语私厨

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“表皮的金黄完全掩饰不了内心的娇嫩，体面的烤整鸡在热力的催化下，幻化成夜晚吮指的诱惑。脑袋里全是这满口的柔嫩肉质，以及咬下去时四溢飞溅的香浓肉汁……”

食材明细

主料

土鸡 1只（约1500克）
香肠 1根
香菇 8朵
芝麻油 适量
白砂糖 1茶匙
蚝油 1大匙
姜适量
花雕酒 3大匙
花椒 1大匙

辅料

荷叶 1张
盐 15克
柴鱼片 1把
生抽 2大匙
十三香 1大匙
鱼露 1大匙
小葱 1根
蒜 5瓣（磨成蒜泥）
八角 4个
面粉 600克

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤

1
将所有材料准备好
2
土鸡剁去头、屁股、鸡爪，洗净沥干水分，沿背脊骨左右两侧，用剪刀依次剪开（沿虚线剪下背脊骨）。
3
剪开的鸡摊平翻面，两胸之间的软骨如果向上隆起，用手往下按压，直到感觉胸骨碎裂，全部摊平为止（剁下的鸡肉鸡骨，可以保留起来熬鸡汤）。
4
制作腌料：将十三香1大匙、白糖1茶匙、鱼露1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、蒜泥、盐15克、花雕酒1大匙调匀。
5
用棉花针在鸡身及鸡肚子上扎数孔，将腌料均匀地抹在鸡身及鸡肚子上（将手指伸入鸡皮下，能摸到的部分也要均匀抹上腌料）。将抹好腌料的鸡装入保鲜袋，将剩下的腌料全部倒入其中，封口放入冰箱4小时。
6
将腌制好的鸡从保鲜袋里取出，放在荷叶中央。
7
将香肠切片，姜切片，干香菇用水泡发，泡好后切成条。
8
八角掰成小瓣，葱打结。将葱结、姜片塞入鸡肚下，八角、花椒、香肠片、香菇条、柴鱼片，一半塞入鸡肚下，一半撒在鸡身上，最后滴上几滴芝麻油。将荷叶卷起来，用绳子困扎固定。
9
制作面糊：将面粉600克、花雕酒2大匙、适量水揉成稀面糊。
10
包好的荷叶鸡均匀地抹上稀面糊（一定要把荷叶全部包裹在稀面糊里）。将裹上稀面糊的荷叶鸡放在铺好锡箔纸的烤盘里，放入210℃的烤箱烘烤40分钟，然后取出，将烤盘转动360度后放入烤箱再烤20分钟。烤好的鸡从烤箱取出，剥去荷叶上的面块，翻开荷叶就可食用（面块将所有的热气裹在里面，所以剥去面块的时候容易烫手，一定要戴上棉手套剥壳）。
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成品照
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