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荷香蝴蝶烤鸡的做法

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表皮的金黄完全掩饰不了内心的娇嫩,体面的烤整鸡在热力的催化下,幻化成夜晚吮指的诱惑。脑袋里全是这满口的柔嫩肉质,以及咬下去时四溢飞溅的香浓肉汁……

食材明细

主料
辅料

荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤

  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:1
    1
    将所有材料准备好
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:2
    2
    土鸡剁去头、屁股、鸡爪,洗净沥干水分,沿背脊骨左右两侧,用剪刀依次剪开(沿虚线剪下背脊骨)。
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:3
    3
    剪开的鸡摊平翻面,两胸之间的软骨如果向上隆起,用手往下按压,直到感觉胸骨碎裂,全部摊平为止(剁下的鸡肉鸡骨,可以保留起来熬鸡汤)。
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:4
    4
    制作腌料:将十三香1大匙、白糖1茶匙、鱼露1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、蒜泥、盐15克、花雕酒1大匙调匀。
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:5
    5
    用棉花针在鸡身及鸡肚子上扎数孔,将腌料均匀地抹在鸡身及鸡肚子上(将手指伸入鸡皮下,能摸到的部分也要均匀抹上腌料)。将抹好腌料的鸡装入保鲜袋,将剩下的腌料全部倒入其中,封口放入冰箱4小时。
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:6
    6
    将腌制好的鸡从保鲜袋里取出,放在荷叶中央。
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:7
    7
    将香肠切片,姜切片,干香菇用水泡发,泡好后切成条。
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:8
    8
    八角掰成小瓣,葱打结。将葱结、姜片塞入鸡肚下,八角、花椒、香肠片、香菇条、柴鱼片,一半塞入鸡肚下,一半撒在鸡身上,最后滴上几滴芝麻油。将荷叶卷起来,用绳子困扎固定。
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:9
    9
    制作面糊:将面粉600克、花雕酒2大匙、适量水揉成稀面糊。
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:10
    10
    包好的荷叶鸡均匀地抹上稀面糊(一定要把荷叶全部包裹在稀面糊里)。将裹上稀面糊的荷叶鸡放在铺好锡箔纸的烤盘里,放入210℃的烤箱烘烤40分钟,然后取出,将烤盘转动360度后放入烤箱再烤20分钟。烤好的鸡从烤箱取出,剥去荷叶上的面块,翻开荷叶就可食用(面块将所有的热气裹在里面,所以剥去面块的时候容易烫手,一定要戴上棉手套剥壳)。
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:11
    11
    成品照
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:12
    12
    成品照
  • 荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:13
    13
    成品照

小窍门

小语的烤箱较小,所以需要转动烤盘以使受热均匀,大家根据自己的烤箱功能灵活掌握烘烤时间。
来自 美食天下 林语私厨 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   老人   冬季食谱   酒席  

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