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软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀的做法

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实在是做不来汤汁清澈的花生蹄花。。。我爱酱油,爱浓油赤酱,照片不漂亮就不漂亮吧,吃着合口就行。过年时做完这一锅,七八个人几分钟见底,我只吃到几颗花生粒,今天特意又做了一锅。

食材明细

主料
  • 猪前蹄带肘子 一只
  • 花生 200克
辅料

花生焖蹄膀的做法步骤

  • 软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀的做法步骤:1
    1
    一只猪蹄加蹄膀,洗净切块,要前蹄喔,肥瘦分布均匀,这一只大约有2斤1两。锅起烧热水,加料酒及三片姜,将蹄膀焯水去沫。
  • 软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀的做法步骤:2
    2
    另起锅装清水,放入蒜、姜片、干红椒、八角、生抽、老抽煮开烧二十分,煮出料的味道。
  • 软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀的做法步骤:3
    3
    加入焯过水的猪蹄膀,大火烧开,不能用冷水加热的蹄膀,这样会使肉收缩,口感不好。
  • 软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀的做法步骤:4
    4
    烧开后,加半块黄糖片(大约5CM长宽,厚度1CM,比白糖要好许多,一般广东都用黄糖),一块腐乳及腐乳汁(王致和的大红腐乳,南北结合了)再次烧开。
  • 软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀的做法步骤:5
    5
    转小火,盖锅盖焖一小时,真的是小火,小火焖起来才好吃,一小时后加洗净的花生粒,继续小火焖45分钟。
  • 软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀的做法步骤:6
    6
    这时加盐调味,这个盐的量就看自己口味了,然后转大火,将汁收一下即可。

小窍门

我的厨房好暗,这是开灯的效果。。。
来自 美食天下 sunxiaonan21 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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