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景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法

  4张图片

”鬼鸡“,名字听起来怪吓人的,其实是一道非常可口的景颇族美食!景颇族是云南世居民族之一,当地有用鸡祭鬼神的习惯,祭完鬼神后,取鸡肉撕碎,加小米辣、缅甸芫荽、青柠檬、树番茄等一起在野外拌食,自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉,酸香开胃,加上新鲜辣椒释放出的鲜辣,别有一翻原始风情,让人一口接上一口,欲罢不能。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。景颇族,不太好食油,因此一般有景颇鬼鸡这道菜的馆子,鲜有人再加油拌入。鸡,以乌鸡为妙,肉质细嫩鲜美。
酸爽开胃的景颇鬼鸡,绝对是你不可错过的云南美食~

食材明细

主料
辅料

景颇鬼鸡的做法步骤

  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:1
    1
    准备好所有材料,缅甸芫荽角色等同香菜,我在上海南京都没有见过有卖,大家可以用香菜代替,树番茄(图中橘色的小果果)可能也很难买到,可不加;
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:2
    2
    青柠檬在淡盐水中浸泡30分钟,洗净备用;
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:3
    3
    乌鸡处理干净,冷水下锅,放三片姜,一颗草果(拍碎),料酒适量,将乌鸡煮熟(30分钟左右),因为乌鸡没焯水,刚开始会有沫沫,用勺撇去浮沫;
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:4
    4
    煮30分钟左右的乌鸡关火焖10分钟再捞出,鸡汤可用来煮米线,不要浪费哦~
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:5
    5
    将乌鸡捞出放入事先准备好的冰水中,放冰箱冷藏半个小时以上最佳,如果没时间,放冰水中等乌鸡凉透即可~
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:6
    6
    冷藏鸡肉的过程中准备配料,将树番茄放在煤气灶上,用最小火烤熟,家里没有炉子,只能用煤气灶啦o(╯□╰)o,也可以将树番茄连皮煮熟,不过还是没有这个方便^_^;
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:7
    7
    烧好的树番茄很软,可以轻松剥掉番茄皮,剁成泥备用;
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:8
    8
    准备好其他配料,树番茄剁成泥,洋葱切丝,小米辣洗净后切辣椒圈,缅甸芫荽洗净切段,柠檬一个切片,另一个用来挤柠檬汁;
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:9
    9
    将柠檬汁挤入小米辣中,浸泡几分钟,柠檬的酸和小米辣的辣就能完美融合;
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:10
    10
    小米辣柠檬汁中加入树番茄泥,调上适量的味极鲜、盐和糖,拌匀成调味汁;
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:11
    11
    将冷藏好的鸡肉撕成小条,鸡皮切丝,不喜欢鸡皮可以不要,不过好浪费,鸡皮拌出来也是很好吃的~
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:12
    12
    缅甸芫荽、洋葱、柠檬片跟鸡丝放一起,加入调味汁拌匀即可~
  • 景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:13
    13
    成品,酸辣可口,非常美味~

小窍门

1、树番茄是云南德宏深山里的一种纯天然、绿色无污染的野生水果,果实皮薄肉厚,富含矿物质及维生素C等各种对人体有益的微量元素,树番茄汁多、味酸甜,作水果鲜食,香酸爽口;熟食酸甜可口,清香味美;果肉做成果浆拌制菜品或配制各种调料,是餐桌上最佳的开胃菜品。
2、缅甸芫荽根香菜味道差不多,但是味道要更浓厚,没有卖的地方可以用香菜代替,味道也很赞~
3、景颇鬼鸡里面用的柠檬最好用青柠,比其黄柠檬不仅更酸,而且更清香~
4、鸡肉最好选用乌鸡,乌鸡肉质细嫩,味道鲜美,将鸡肉先煮后焖,再放冰水中冰镇,可以让肉质既鲜嫩又紧实!
来自 美食天下 小董妞@厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   产妇   朋友聚餐   云南菜   秋季食谱   晚餐  

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