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泥鳅炖豆腐

斯佳丽WH

5张图片

食材明细

主料

泥鳅 200克
冻豆腐 1块

辅料

姜片 4片
小葱末 1根
花椒 1小勺
干辣椒 2个
白胡椒粉 1小勺
油适量
盐适量

咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度

泥鳅炖豆腐的做法步骤

1
烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
2
煸炒出香味后将杂质盛出来，
3
下入准备好的泥鳅；
4
泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎；
5
听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
6
泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
7
下入豆腐块，再加入几片姜；
8
烧开后转为小火，炖煮十分钟；
9
最后加入盐和白胡椒粉调味；
10
起锅装入煲中，撒上小葱末。

小窍门

1.先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；
2.泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；
3.泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

来自美食天下斯佳丽WH 的作品

使用的厨具：炒锅