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秘制红烧鲤鱼

秘制红烧鲤鱼的做法

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“一直以来做红烧鱼我都按照传统做法，先炸（煎）再炖至收汁，后来一个偶然机会向一位东北老太太学了一种红烧鱼的方法，(不敢说秘制，只是偷学老太太的方法）倒是很是好吃。。。。”

食材明细

主料

鲤鱼适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
酱油适量
糖适量
花椒适量
料酒适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

秘制红烧鲤鱼的做法步骤

1
鲤鱼（不要太大，1--1.5斤最好）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒
2
锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除。（秘制的关键，花椒油炒糖色，味道不一般呦！）
3
花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水）。
4
把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。
5
加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多）。盖上盖子小火炖制10分钟，翻面炖。（烧的过程中不要老翻面）
6
大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上。

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