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蒜苗炒胡豆的做法

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4月9日,重庆,多云。
又是一个可以整天宅在家里的周末。
收拾一下屋子,玩玩游戏,做做美食,看看动漫,一天过去了。
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蚕豆在重庆被称为胡豆,每年春季嫩胡豆上市,用香椿或者蒜苗、葱姜蒜花椒干辣椒炒来吃超级美味,尤其适合下酒o(∩_∩)o
很久没有发布菜谱了,前几天10元钱买了4斤半胡豆,可以炒好几顿了。
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食材明细

主料
辅料

蒜苗炒胡豆的做法步骤

  • 蒜苗炒胡豆的做法步骤:1
    1
    剥出的胡豆洗净焯水3至5分钟。(焯水时间长短根据自己口味,时间长点胡豆的口感更加软烂,还可以焯水后将胡豆压烂,这样更加入味。)
  • 蒜苗炒胡豆的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜改刀,干辣椒切段,花椒备用。蒜苗从中间剖开,斜刀切段。这样处理的蒜苗,白色的根部和绿色的叶子一会儿可以一起放入锅中。
  • 蒜苗炒胡豆的做法步骤:3
    3
    热锅冷油,油烧后入葱姜蒜花椒干辣椒爆锅出香味。
  • 蒜苗炒胡豆的做法步骤:4
    4
    入沥干水分的胡豆翻炒一两分钟。
  • 蒜苗炒胡豆的做法步骤:5
    5
    倒入蒜苗,调入适量盐,翻匀后立刻关火。(蒜苗一定不要炒久,稍稍断生即可,甚至可以关火后再翻匀,铁锅的余热足够让蒜苗断生出香味。)

小窍门

Ps:几个小窍门:
1、胡豆焯水时间长口感更加软烂,焯水后将胡豆压烂会更加入味。
2、蒜苗从中间剖开,斜刀切段。这样处理的蒜苗,白色的根部和绿色的叶子一会儿可以一起放入锅中。且蒜苗一定不要炒久,稍稍断生即可。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   春季食谱   宴客菜   午餐  

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