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笋干菜

笋干菜的做法

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“这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫，那是祖祖辈辈传承下来的味道～从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间，喜欢美味制作时的期待，因为那上面有，时间的味道⋯⋯
嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别，个人觉得还是我们的味道更胜一筹～😄”

食材明细

主料

雪里蕻 20斤
盐 300克

辅料

盐适量
毛笋 20斤

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

笋干菜的做法步骤

1
新鲜的雪里蕻～
2
在阳光下晾晒一下去去水份～
3
晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～
4
风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～
5
冲洗干净～
6
洗好的菜晾干水份～
7
晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～
8
20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～
9
经过20天的腌制～
10
金黄色的雪里蕻诱人吧？
11
毛笋去皮待用～
12
切成小片～
13
一层毛笋一层菜～
14
最后放适量盐跟水～
15
上灶大火煮透～
16
煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～
17
大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～
18
这个是笋干的晾晒～
19
晾晒好的笋干菜，鲜嫩～
20
有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～
21
笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～

小窍门

多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。

来自美食天下多芸转晴的作品

使用的厨具：其它、煮锅

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