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佛手瓜虾头油香菇汤

佛手瓜虾头油香菇汤的做法

1张图片

“虾头.....一般我吃白灼虾前都会将虾头切下，然后香煎一下逼出虾头红油，然后配上菇或者蕃茄、瓜类煮成虾头汤，汤里有虾头红油与虾壳的鲜甜味。”

食材明细

主料

虾头 250克
佛手瓜 2个

辅料

白玉菇 1包
盐 2茶匙

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤

1
虾头切去虾枪与触须（如果虾头比较多这个步骤可不用也没关系，只是在吃的时候不用怕扎伤嘴巴）
2
白玉菇我是在市场里买这种一包包的，便宜。
3
如右图所示，去除底部的根，然后清洗干净。
4
将白玉菇切成粒状备用。
5
佛手瓜去皮去核滚刀切成块状备用。
6
锅里下油烧热，倒入虾头慢火煎一下，煎的过程中用锅铲压一下虾头，压出虾头膏。
7
将虾头煎出香味后倒入热水（这个水的多少按人数来定），然后放入白玉菇与佛手瓜，煮滚后调至小火煮至完全出味。
8
最后按个人口味放盐调味即可。

小窍门

1、煎虾头时记得用锅铲轻轻的压一下虾头，让其虾膏流出汤才鲜甜。
2、煎虾头一定不要太大火，虾头太熟虾膏就不能流出来了。

来自美食天下小哈乐园的作品

使用的厨具：汤锅

所属分类：汤类

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