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麻辣川香水煮鱼

猫猫家的私厨

1张图片

“想吃水煮鱼，在家做不是难事。外面地沟油横行，咱自己做安全卫生，绝对比饭店的还好吃呢。”

食材明细

主料

草鱼 1条
黄豆芽 半斤

辅料

麻椒适量
盐少许
蒜末适量
淀粉适量
小葱碎 适量
灯笼辣椒 适量
鸡精少许
料酒适量
白胡椒粉 适量
姜片两三片
水煮鱼底料 1袋

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

麻辣川香水煮鱼的做法步骤

1
草鱼1条，把两侧鱼肉切下来，把所有鱼鳍剪掉
2
鱼肉斜刀切大厚片，鱼骨切段，鱼头一分为二
3
鱼头鱼骨与鱼肉分开，分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟（所有调料依照自己口味适量添加）
4
水中加少许盐，沸腾后下入黄豆芽焯熟断生
5
焯好的黄豆芽铺在将要盛鱼的容器底部备用
6
这些是所有配料，水煮鱼调料很重要，一定要到超市购买正规厂家生产的哦
7
锅中加底油，下入姜片、蒜末炒香
8
加入水煮鱼酱料包煸炒出红油
9
下入鱼头、鱼骨一起翻炒片刻（鱼头、鱼骨不容易熟，所以提早下）
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加入适量清水，如果有高汤效果更好
11
鱼头鱼骨汤沸腾后大约再煮2-3分钟，捞出置于豆芽之上备用（汤里就不要再加盐了，除非您口味超重）
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分批次下入鱼肉，鱼肉很容易熟，大约煮1-2分钟就差不多了，鱼肉下锅后不要频繁翻动，以免搅碎（鱼肉不要一次下太多，如果下太多，汤就不沸腾了，鱼肉在汤里煮时间太久就不滑嫩了，影响口感。所以分批次下入，煮熟捞出再下第二拨）
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所有鱼肉煮熟后，置于容器上层
14
加入锅中的汤汁
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炒锅刷干净，稍微多一点油，下入麻椒、灯笼辣椒适量，煸炒出香味（一定要小火，否则煸糊了一是不好看，二是会苦）
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看到灯笼椒开始变色，马上把所有辣椒和麻椒捞出，置于鱼片之上
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撒上蒜末和小葱碎，再把刚才的油，开大火烧热至微微冒烟（证明油温很高了），关火趁油热直接淋于蒜末、小葱碎之上，听到清脆的响油声，这道正宗的麻辣川香水煮鱼就大功告成了
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这麻辣鲜香的水煮鱼，做法绝对地道
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红红火火，热辣满满
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家宴桌上，来上这么一道大菜，绝对是赞声一片呢，说实话，饭店的味道也不过如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以尽量减少，比饭店的要健康多了