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炒酱瓜儿

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“住过胡同么？
见过窗下的咸菜缸吗？
缸上有个木头盖儿，摞上一敞口青花瓷盆，盖一盖扁儿（念Dian，音点儿），上面还压块儿大砖头，防猫防鼠防你偷吃，呵呵😂😂
冬天快过春节的时候，瓷盆里就有这个了～～炒酱瓜儿，就是鸡胸脯子肉炒酱黄瓜，大量放葱。节里大鱼大肉吃多了，咸菜去腻。家里来人吃个饭，装出一盘子就是个菜了，快。往往盛一盘子不够吃，就着新馏出来的大馒头，香。
”

食材明细

主料

酱黄瓜 200g-250g
鸡胸脯 1块
姜 2一3片

辅料

料酒 2勺
大料 1个
酱花生米 100g
香油适量
菜油适量
葱 2根（大的）
白糖 2勺

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

炒酱瓜儿的做法步骤

1
葱切大薄片，姜切片。
2
酱黄瓜洗，泡约一小时，别太久，没咸味儿了。切丁儿。酱花生米不用处理。
3
鸡胸脯，切丁儿，抓把嫩肉粉或一个蛋淸＋少许淀粉，均可，左右炒时让它嫩点儿而已。
4
油量多些，也别太多，热锅凉油，约六成热，小火，下鸡丁儿，穿下油，肉变白即可捞出。
5
原锅留一点儿底油，不需多，把姜和大料扔进去，略炒，放酱黄瓜丁儿和酱花生米，翻几下，放鸡丁儿，炒几个，热气一上来，放2勺料酒，放糖，鸡肉这时沾上酱油就略变色了，放葱，炒，葱不支楞就好了，关火。放香油拌匀。
6
放凉后入冰箱，可以吃几顿。毕竟咸菜，咸。这个东西凉着吃就成，不用热。不用加盐，酱瓜儿挺咸的，鸡肉借了酱瓜儿的味儿，咸鲜，葱提味儿，你会发现葱比肉好吃。