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【川菜】—水煮牛肉的做法

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作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多,搜肠刮肚的也就想起那么几道,想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧,虽然很大众,可是很经典!
   此菜红绿相映,香味浓郁,麻辣回香,风味独特,为川菜的代表菜之一,川人多用此菜待客,每次去川菜馆也是我必点的一道菜。

食材明细

主料
辅料

水煮牛肉的做法步骤

  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:2
    2
    郫县豆瓣酱用刀剁碎,蒜和姜切片备用,豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:3
    3
    豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:4
    4
    锅中倒入植物油烧热,炒红郫县豆瓣酱。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:5
    5
    加入高汤稍微煮一会。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:6
    6
    下入豆苗、白菜片、芹菜段。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:7
    7
    加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:8
    8
    将肉片倒入汤锅中,用筷子拨散。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:9
    9
    肉片变色后马上关火。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:10
    10
    将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中,撒上干辣椒末和花椒粉。
  • 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤:11
    11
    最后淋入热油即可。

小窍门

磨叽几句:

配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好,就是吃的时候需要挑出来比较麻烦,所以我用了花椒粉,懒人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里买的袋装的那种,感觉不是很纯,味道差了点,建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。
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