“　　在川菜中用鲶鱼制成的名肴不少，如干烧鲶鱼，犀浦鲶鱼，蒜烧仔鲶等。被厨师将这道从外地流传到巴渝地区的干锅菜改头换面，按照本地人的口味，以当地特有的物产，用火锅加干锅的形式，烹制出了口感香浓味厚、形式新颖一菜两吃、九里飘香干锅加盟的干锅鲶鱼，让人感觉一新。”

主料

• 鲶鱼 1.3千克（1条）
• 美人椒 25克
• 泡红辣椒 40克
• 姜片 15克
• 葱节 50克
• 胡椒粉 3克
• 白糖 5克
• 黄酒 30克
• 色拉油 1000克
• 孜然粉 少许
• 花生仁 少许

辅料

• 干辣椒节 30克
• 红花椒 5克
• 洋葱 50克
• 蒜片 20克
• 精盐 8克
• 味精 6克
• 酱油 10克
• 啤酒 小半瓶
• 泡椒红油 150克
• 干细豆粉 适量
• 熟白芝麻 少许