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重庆麻辣鱼块

猫猫家的私厨

重庆麻辣鱼块的做法

1张图片

“麻辣是永远的诱惑，最爱川菜，红红火火，热辣奔放。看似很复杂的菜，其实自己在家做并不难。只要您有心，人人可以是大厨。拒绝饭店劣质油，自己在家做美味，乐趣多多，干净放心。”

食材明细

主料

草鱼 1条
葱适量
小米椒 适量
干辣椒 适量
麻椒适量
姜适量
蒜适量

辅料

生抽适量
盐少许
鸡精适量
醋适量
糖适量
白胡椒粉 适量
料酒适量
面粉适量
小苏打 少许
五香粉 少许

麻辣口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

重庆麻辣鱼块的做法步骤

1
草鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉
2
鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟
3
大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊
4
面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热
5
热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄
6
包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用
7
鱼头、鱼尾摆盘备用，这是全部配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉
8
稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊哦）
9
下入蒜末、姜末煸炒
10
下入小米椒煸炒
11
下入干辣椒煸炒（这时下干辣椒，由于之前有姜蒜末下入，有了少许水汽，所以干辣椒不容易煸糊，如果先放干辣椒，很容易就糊了）
12
下入之前煎熟备用的鱼块
13
加入碗汁，迅速翻炒均匀
14
撒一把小葱，马上出锅
15
香辣好吃的重庆麻辣鱼块就做好啦
16
其实这种看上去很诱人的菜，自己在家做并不难
17
味道很赞，一点不比饭店的差
18
自己做，干净卫生，拒绝地沟油。只要您有心，人人都可以是大厨哦。

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使用的厨具：炒锅

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