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鱼香茄子

vicky林美人私房菜

鱼香茄子的做法

1张图片

食材明细

主料

里脊肉 80克
茄子 5根

辅料

鸡粉 10克
四川泡姜 半块
鱼香叶 1枝
四川泡椒 10个
自制红油豆瓣酱 30g
菜籽油 80ml
大蒜 4瓣
山西香醋 30ml
淀粉 20g
白糖 40g
清水 50ml

酸辣口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香茄子的做法步骤

1
茄子切滚刀，里脊肉剁成肉糜，大蒜，泡姜，泡椒剁成蓉，鱼香叶稍稍切碎即可。
2
油锅烧辣，茄子下油锅用漏勺压着猛炸1分钟捞出控油。
3
另外坐锅烧热下菜籽油烧辣下肉糜小火炒变色扒到锅边，给泡姜泡椒爆香，给红油豆瓣酱爆香炒出红油。
4
给茄子翻炒三两下，给白糖，盐巴，鸡粉，香醋，50ml清水大火烹煮。
5
收汁时取淀粉和50ml清水调成水淀粉勾芡，轻轻用锅边推动茄子关火。
6
给蒜蓉，鱼香叶稍稍翻拌三两下出锅。
7
盛盘
8
用剩下的鱼香叶梢点缀
9
成品图
10
这是我的其中一盆鱼香菜。
11
另一盆，四川的乡下很多人家门口基本都有鱼香叶，煮鱼煮茄子就随手掐点切碎煮菜味道别提有多棒！一直很怀念这个味道，前些时候回老家爸爸帮我挖了几棵带来种了两盆，活得很好！以后就不只是怀念了！想吃到家里的味道分分秒秒的事！

小窍门

若还有不明白的地方可V信我「VJJ1987」

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使用的厨具：炒锅

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