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虾仁滑蛋

虾仁滑蛋的做法

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“我在想这个菜如何推荐、如何写呢。这个菜要油多才会嫩、才会色泽鲜艳、才会吸引眼球，适合饭店做，盛菜上桌时用好看的盘，再配点绿色点缀，绝对勾人味蕾。后来再想，口味最重要，家人吃，不要讲究花哨。言归正传，开始做了。”

食材明细

主料

海虾仁 30个
鸡蛋 3个

辅料

葱适量
生姜适量
油适量
盐适量
味精适量
小苏打 适量
料酒适量

清淡口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

虾仁滑蛋的做法步骤

1
海虾仁洗干净，放入小苏打揉匀放10分钟后洗净。再放入料酒、姜片腌30分钟。等腌好后洗净、用厨房纸巾将虾仁水吸干净。
2
鸡蛋打匀，准备下锅。可以适当加点水，因为不会同饭店一样，放很多油。放油后等油将冒烟时，划入鸡蛋、滑散、盛盘。不能等到鸡蛋变老。
3
锅内放油（可以多点），随即放入切好的葱花、姜片，爆香后，放入海虾仁翻炒。油温不能高，否则虾仁会老、硬，口感不好
4
虾仁很嫩，非常容易熟，等颜色变化和卷曲，放入鸡蛋、盐、味精、滴几滴料酒翻炒，出锅前撒入葱花装盘。

来自美食天下 LIFOOD 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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