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酱爆桃仁鸡丁

酱爆桃仁鸡丁的做法

1张图片

“这道菜学自于twinsliuliu的菜谱，尝试着用酱料来丰富菜品的口感。用鸡腿肉、核桃仁来配菜，liuliu说：核桃仁的香脆加上鸡丁的嫩滑，使得口感上更加的丰富，咸甜味也使得更加下饭。今日尝之，所言极是也”

食材明细

主料

鸡腿两只
核桃仁 适量
葱适量
姜适量
甜面酱 适量
番茄酱 适量
淀粉适量
蛋清适量

辅料

盐适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量

咸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

酱爆桃仁鸡丁的做法步骤

1
鸡腿两只洗净，（也可用鸡胸肉，切的时候更方便）
2
剔去骨头，把鸡肉切成丁，加少许盐和料酒腌制15分钟
3
核桃仁放烤箱中，上下火150度8分钟
4
烤好的核桃搓去外衣
5
葱姜切丝，加水浸泡成葱姜水
6
一勺甜面酱、一勺半番茄酱、10g白糖、少许酱油、料酒放碗中，调成调味汁
7
鸡丁中加入少量淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，放置5分钟
8
锅中放稍多的油烧热，下入挂浆好的鸡丁翻炒，至肉色发白，鸡丁八分熟，控油盛出
9
锅中剩底油，放入准备好的酱料，倒入葱姜水，小火熬，至粘稠状态
10
倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁。
11
倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁，撒入核桃仁翻炒均匀
12
用少许水淀粉勾芡，撒入葱花
13
翻拌均匀出锅。酱香浓郁，咸甜适口。

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使用的厨具：电烤箱、炒锅

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