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【鲁菜】---煎熬黄花鱼

【鲁菜】---煎熬黄花鱼的做法

3张图片

“煎熬黄花鱼是很传统的鲁菜做法。
也是很家常的大众菜。
成菜汤鲜味美，鱼肉香嫩，又带着淡淡的香菜特有的清香。”

食材明细

主料

大黄花鱼 一条

辅料

猪肉 50克
水淀粉 少许

配料

糖 2克
料酒 20克
盐 2克
生抽 15克
香菜 15克
老抽 5克
大蒜一头
葱适量
姜适量

咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

煎熬黄花鱼的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
黄花鱼去鳞和内脏洗净，在身上切花刀。
3
不粘锅倒油放入黄花鱼煎至。
4
直到两面金黄。
5
葱姜切丝，蒜切片，猪猪肉洗净也切丝。
6
香菜洗净切段备用。
7
炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。
8
再把肉丝倒入翻炒均匀。
9
加入适量的清水或者高汤。
10
放入煎好的鱼。
11
加入老抽和生抽。
12
再加入料酒和白糖。
13
煮开后把浮沫撇掉。
14
加入盐关小火10分钟左右，中间要翻一次面。
15
把鱼先盛出来。
16
汤汁勾薄欠。
17
再撒入香菜。
18
把汤汁浇在鱼上即好。

小窍门

煎鱼要中小火火不可太大，一面定型后再翻面，鱼才不会碎。
煮开汤汁后要把浮沫撇掉，可使菜的口感更好。
糖的用量要少，只是起着提鲜的作用。
最后的芡汁要勾薄芡。

来自美食天下红豆厨房的作品

使用的厨具：平底锅

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