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水煮鱼

水煮鱼的做法

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食材明细

主料

白鲢 2000g
黄瓜 1根
莴笋 1根
黄豆芽 250g
土豆 3个

辅料

盐适量
味精适量
鸡精适量
胡椒粉 适量
花椒适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
香菜适量
郫县豆瓣 适量
香辣酱 适量
鸡蛋 1个
生粉适量
醋适量
料酒适量
青红美人椒 适量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟
2
鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟
3
干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细
4
大葱切粒，青红美人椒切粒
5
芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片
6
将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用
7
取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥
8
注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉
9
将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中
10
在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可

小窍门

1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；
2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；
3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！

来自美食天下雪豹人的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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