腊丝炒藜蒿

1张图片

“鄱阳湖一带盛产藜蒿，又称水蒿、芦蒿、水艾等。其味道很特别，含有丰富的膳食纤维，有效促进肠胃蠕动。

可能很多北方人都没见过藜蒿，我是在云南餐厅第一次吃到腊丝炒藜蒿，觉得藜蒿有一种独特的清香，真是和腊肉是绝配，吃了一次就爱上了这个味道。

没想到竟然在北京的超市“特菜区”发现了藜蒿的身影，赶快买回来。做法很简单，味道和在云南餐厅吃到的一模一样。”

食材明细

主料

藜蒿 300克
腊肉 30克左右（切4-5片就够）
胡萝卜 半根
姜丝少许

辅料

盐适量
鸡精适量
白酒少许

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

腊丝炒藜蒿的做法步骤

1
给北方的亲们展示一下，藜蒿长这个样子
2
藜蒿主要吃梗，叶子是不吃的，所以在超市买到的藜蒿，一般直接就是这样子了
3
藜蒿洗净，切寸段
4
用波浪刀切胡萝卜丝（我是为了美观，如果您没有波浪刀，直接切丝也可以。放胡萝卜丝也主要是为了颜色搭配比较好看，并不影响菜品整体味道，您不加也可以）
5
腊肉也切细丝（腊肉比较咸，只要切4-5片切丝就够了，无需过多）
6
姜丝也备好
7
油热先下姜丝炝锅
8
下入腊肉煸炒
9
下入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜素是脂溶性，所以油炒过之后，才能很好地释放
10
加入藜蒿翻炒，加适量盐、鸡精，几滴白酒烹香（白酒和腊肉是绝配哦），点上少量水，炒匀后迅速出锅。
11
藜蒿独特的清香，搭配被白酒激发出的腊肉的醇香，非常地道的一道南方菜。
12
如今交通、物流这么发达，在北方藜蒿也并不是很难买到，只是很多北方人不认识罢了。
13
真的很推荐您有机会买到，自己做一下试试，味道很不错。或者去云南餐厅，一般都会有这道菜哦。我第一次就是在云南餐厅吃到的，餐厅没有放胡萝卜丝，我是觉得胡萝卜丝与藜蒿颜色搭配很漂亮，而且胡萝卜也不会炒出比较影响整体口味的味道来，实践证明，真的很不错呢。