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【鲁菜】—整鱼两吃

浓咖啡淡心情

【鲁菜】—整鱼两吃的做法

3张图片

“【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！”

食材明细

主料

鲜鱼 600克

辅料

猪肥膘肉 1小块
虾仁 10只
胡萝卜丁 适量
青豆适量

配料

葱姜水 半小碗
葱姜末 1大勺
干淀粉 半小碗
盐 2茶勺
绍酒 2大勺
蛋清适量
白糖 1大勺
番茄酱 1大勺
醋 1大勺
清汤适量
芝麻油 适量
红樱桃 2颗
植物油 适量
香菜末 适量

其他口味
技巧工艺
廿分钟耗时
高级难度

整鱼两吃的做法步骤

1
将鱼收拾干净，切掉头尾。
2
将鱼头从中间劈开。
3
再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
4
取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
5
将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
6
切好后的松鼠花刀。
7
连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
8
另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
9
虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
10
加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
11
分别抹在做法3的鱼片上。
12
加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
13
锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
14
摆盘完成。
15
炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
16
然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
17
浇在炸好的松鼠鱼上。
18
另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
19
浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。

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使用的厨具：炒锅

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