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苏式响油鳝丝

苏式响油鳝丝的做法

1张图片

“小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。
孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…”

食材明细

主料

茭白 1根
黄鳝 400g

辅料

料酒适量
猪油适量
蚝油适量
盐适量
老抽少许
葱适量
蒜 3瓣
水淀粉 适量
冰糖粉 少许
姜适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

苏式响油鳝丝的做法步骤

1
先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
2
将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
3
将茭白切成丝，待用。
4
姜切成丝。
5
锅中倒入适量猪油，烧热。
6
下入姜丝爆香。
7
倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
8
下入茭白丝一起翻炒。
9
提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
10
将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
11
这时候可以切蒜末和葱末。
12
待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
13
在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
14
重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

小窍门

茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。

来自美食天下七九星星的作品

使用的厨具：炒锅

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