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青丝雪片鲈鱼

青丝雪片鲈鱼的做法

1张图片

“鲈鱼去骨，鱼肉切片，尖椒切丝，清蒸摆盘，加上热油蒜末和淀粉勾芡，色香味俱全！”

食材明细

主料

鲈鱼适量

辅料

尖椒 3个
大蒜 1个
生姜 1个
料酒少许
盐 10g
鸡精少许
糖少许
淀粉少许

鱼香口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度

青丝雪片鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼请洗干净，去头尾摆盘，鱼身去骨，鱼肉切片，鱼骨和鱼肉分开腌制十五分钟。腌制使用盐，淀粉和料酒，鱼肉中可少放淀粉。
2
鱼头和鱼骨在锅内先煮6分钟，注意加入生姜料酒去腥。
3
鱼骨摆盘洒少许盐，鸡精待用。
4
鱼肉加少许料酒，水开后，隔水蒸3分钟，时间不宜过长，鱼肉不宜过老。鱼肉摆盘，洒上鸡精。
5
熬制好热油，关火，放入切好的蒜末，姜丝，尖椒丝，酱油，翻炒均匀，导入调制的淀粉勾芡，开小火，放少许糖，汤汁浓稠关火，浇于摆好的鱼上

来自美食天下落叶飘1982 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜

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