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【川味啤酒鱼】的做法

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在我们老家泸州有一家专门做鱼的鱼馆,那里的啤酒鱼做的是相当的好吃。要是酒量不行的,吃几口就感觉有点小晕,可是鱼里面又吃不出一点的啤酒味道,即使是吃醉,还想继续的吃。我们老家一般用的是白鲢,现在我在新疆这边很难买到,所以就用了鲤鱼来代替,做出来味道还是跟老家味道一样,还是一样的好吃

食材明细

主料
辅料

川味啤酒鱼的做法步骤

  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:1
    1
    鲤鱼先把鱼腥线去掉,里外洗干净;在用姜片,葱段,盐巴,料酒腌制半小时
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:2
    2
    豆瓣酱,泡海椒剁细;五花肉切粒粒
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:3
    3
    姜片切颗,蒜也切颗;葱切小节
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:4
    4
    炸鱼的油【我用了1公斤,油没有浪费,还可以炒菜】;油温要烧到七成热高点,冒大量的青烟
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:5
    5
    用干帕子把鱼的内外擦干,鱼头沿着锅边,放入锅里油炸;我炸了1分多钟【不能炸太久】;捞起来备用
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:6
    6
    锅里留炸鱼的余油,把五花肉粒,煸炒
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:7
    7
    煸炒干的肉粒,放豆瓣酱点点,调味;肉粒捞起来备用
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:8
    8
    锅里重新放油,先把花椒炸香,接着用小火炒豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米;炒出红油来
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:9
    9
    里面加啤酒1瓶,要是鱼大可以放一瓶半
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:10
    10
    把肉丁,葱节放下去
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:11
    11
    接着放炸好的鱼,小火烧,中途把里面汤汁淋在鱼身体;鱼烧入味道,上色,用大火把里面的汤汁收干
  • 【川味啤酒鱼】的做法步骤:12
    12
    装盘,面上撒上小葱

小窍门

1,烧鱼不能用一点水,全用啤酒
来自 美食天下 人生就是过客 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   秋季食谱   宴客菜   午餐  

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