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小胡定制版糖醋排骨

会做饭的大象

小胡定制版糖醋排骨的做法

1张图片

食材明细

主料

新鲜猪小排 500g

辅料

淀粉 3勺
番茄酱 2勺
花生油 一小碗
盐半勺
酱油 3勺
醋 2勺
白糖 2勺
料酒 1勺
桂皮 1块
草果 1颗
八角 3粒
香叶 2片
鸡蛋清 1个

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

小胡定制版糖醋排骨的做法步骤

1
新鲜猪小排洗净，将水控干，加入少量盐
2
加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，腌制30分钟。
3
将腌制好的排骨倒入锅中，加水没过排骨1厘米，加入香料。
4
大火烧开
5
转小火煮20分钟，中途隔10分钟查看一次，避免水烧干。切记不可再加冷水。
6
用一小碗加入两勺淀粉，将碗里加至小半碗水。
7
鸡蛋取蛋清加入，从最尖的一头开一个孔就可以倒出来蛋清了。然后搅匀。
8
捞出煮好的排骨装盆，将淀粉蛋清搅匀倒入，然后与煮好的排骨搅拌均匀。要当心排骨烫到手。
9
锅烧热，开到中火，倒入一小碗花生油，等油温上来之后将排骨用筷子夹到锅中油炸(切记不能将盆子里的排骨一起倒入锅中，否则加了淀粉的排骨会粘结成一块，注意不要让高温的油烫到手了，怕的话就左手拿锅盖挡住吧)
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注意观察炸成金黄色的就用筷子夹起来装盘，否则炸过头了就只能吃碳烤排骨了。
11
好吧这就是炸好的排骨
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用一个小碗，加入两勺白糖，两勺醋，一勺淀粉，一勺生抽，两勺番茄酱，搅和均匀，放在一边。
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将之前炸了排骨的油多余的装到一边，锅里只剩垫底的一点油，开中火烧热油锅，之后倒入炸好的排骨。
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把这碗刚刚秘制好的汤再搅拌两下，因为淀粉都沉淀了，之后马上倒入锅中与排骨混合翻炒。(此过程太快，注意不要把炒锅打翻了。)
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这就是倒入秘制汤之后的样子。注意差不多就行了，因为排骨本来就是熟的，不要炒糊了。
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好了然后赶紧关火，喜欢的话盘子里加两片生菜叶子吧，绿油油的多好看。把锅里的排骨铲到盘子里，摆个好看的造型。
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好了然后赶紧关火，喜欢的话盘子里加两片生菜叶子吧，绿油油的多好看。把锅里的排骨铲到盘子里，摆个好看的造型。
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这就大功告成了！

来自美食天下会做饭的大象的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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