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酸甜可口的荔枝肉

酸甜可口的荔枝肉的做法

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“荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。”

食材明细

主料

里脊肉 300克
荸荠 100克

辅料

淀粉 10克

配料

番茄酱 50克
白醋 5克
糖 20克
盐 2克
料酒 1勺
味精 3克
食用油 适量

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

荔枝肉的做法步骤

1
将里脊肉洗净，切成大厚片
2
再剖上十字花刀。
3
然后再改切为小片。
4
蹄切小块，每粒2～3块。
5
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐料酒腌制上浆。
6
番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7
将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8
锅中放肉烧热，倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9
炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10
锅留油油，下入葱碎，煸一下。
11
倒入碗汁烧开，至粘稠。
12
倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

小窍门

炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。

来自美食天下西马栀子的作品

使用的厨具：炒锅

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