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白切鸡

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“绝对是最真实的味道！专门检验一只鸡是否好质量的方法，不够日子或是喂饲料的鸡请别用这种做法。180天～240天的鸡最好。”

主料

辅料

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选鸡（阉鸡），图绿色圈内尖甲长为老，短为嫩。老鸡香韧，上选。嫩鸡蒸还可以。图为180天的鸡。
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准备锅与水，大火烧开，放入鸡，米酒，花肉，盐，再次水开转中小火，保持水要开未开状态97度左右，全程不盖盖子，浸30～40分钟（视乎鸡大小而定），每隔10分钟捞起鸡倒出鸡肚里的水再放回去并换位，让鸡受热均匀.最后用筷子插入鸡肶，无血水为熟，注意，煮久了鸡会“材”
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确认刚熟捞起，凉至温，切块
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成品