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梅菜扣肉

天国的女儿

梅菜扣肉的做法

1张图片

“西北这边很少有卖梅菜的，小时的味道一直残留在心里。许多年过去了口味也变了许多，前几天朋友从南方来带了些干梅菜，今天休息就做起来，口味做了些调整，适合西北风味了。儿子说梅菜比肉要好吃。”

食材明细

主料

五花肉 400g
梅菜 200g

辅料

料酒适量
生抽 2勺
桂皮 5g
糖 10g
八角 2个
盐少许
老抽 1勺
葱少许
小辣椒 2个
蚝油 1勺
姜少许

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
梅菜冲洗干净浸泡两小时捞出。五花肉洗净，家里人不爱吃肥肉，所以挑了块瘦些的，其实做这道菜还是稍肥一点比较香。
2
冷水上锅，放入五花肉、料酒、姜片、八角、桂皮、煮开后撇去浮末，继续煮至七成熟。
3
葱、姜切丁，辣椒切碎。
4
热锅放油，加入葱、姜、辣椒碎炒香。
5
放入梅菜继续煸炒，加入耗油、生抽、老抽、糖，盐、加入一勺煮肉的汤。
6
焖至汤汁稍干备用。
7
煮好的五花肉捞出晾凉。
8
切成薄片。
9
取一个碗，将花肉皮朝下依次码在碗底，底下放大片的，碎肉放在上面。
10
在上面倒入炒好的梅菜。入高压锅蒸，上汽后蒸40分钟左右。
11
泄压后取出倒扣在盘子上。

小窍门

不吃辣的可以省略辣椒，梅菜本来就是咸的，盐根据自己口味调整。

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