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味汁牛肉西兰花

rosejyy2000

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“偶尔在Walmart的亚洲人柜里发现有专门做牛肉的袋装汁料，好奇地买了一袋回家试试，买了牛肉和西兰花，就做起“实验”，味道还不错，有点接近蠔油味，后来炒茄子放了味汁，十分棒。”

食材明细

主料

牛肉约100克
西兰花 1大朵
姜丝 1撮

辅料

袋装牛肉味汁 约1/2杯
生抽 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙
苏打粉 1/4茶匙
糖 2/3茶匙
玉米淀粉 3茶匙
盐 1茶匙
菜油 1汤匙
麻油 1茶匙

咸鲜口味
烩工艺
三刻钟耗时
普通难度

味汁牛肉西兰花的做法步骤

1
解开袋包装，取一半汁在A碗内，吃不完的另一半汁放在密实盒入冰箱下次用；
2
牛肉切片入B碗，放生抽1汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙,，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/4茶匙入B碗，手抓至牛肉感觉有粘性，再加清水1汤匙，抓至水被吸收，加再味汁1汤匙和玉米淀1茶匙，继续抓均匀，最后放菜油1汤匙，抓匀，以保持牛肉的水份，入密实盒放冰箱半天或隔夜，这样比较入味；
3
锅置炉上，起中火，滑炒牛肉八至九成熟，出锅；
4
在A碗里剩下的味汁里放玉米淀粉2汤匙，搅拌均匀成为碗汁；
5
开锅起大火，锅热加适量菜油和姜丝1撮，爆香后倒入西兰花翻炒片刻；
6
点入精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，将西兰花翻炒至断生，倒入碗汁，烧至汁起大泡；
7
倒入滑炒过的牛肉，撒麻油约1茶匙，兜匀就立即出锅。

小窍门

一、牛肉要抓至起胶感出粘性，感觉太粘稠时就加少量水，不要一次过加太多水哦，抓至水被吸收，这样会有足够的空间来让苏打粉工作让肉组织松软；

二、牛肉腌后静置时间相对长些，有足够时间让肉入味和让泡打粉发挥作用，但也不能太长时间，这样牛肉会变坏，隔一夜效果比较理想；

三、家庭炒锅不同饭店的厨师专业炒锅，可以立即抛，家庭滑炒牛肉时不要太大火；

四、不备味汁的童鞋可以用蚝油、海鲜酱、生抽、糖、淀粉等来调碗汁。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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