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浇汁小黄鱼

零零落落2011

浇汁小黄鱼的做法

5张图片

“这道【浇汁小黄鱼】是我比较喜欢的做法之一~~
干吃，是外香内嫩的美味小吃~~~
回锅，是汁香四溢的美味中餐~~
所以，你如果要做这道菜，可记得多准备点小黄鱼哦~~~
否则炸香了的小黄鱼都不够解馋的~~哪还有回锅的哦~~嘿嘿~~~”

食材明细

主料

辅料

植物油 3大勺
老姜 3片
大蒜 3瓣
小葱 4颗
盐 1小勺
料酒 1小勺
胡椒粉 1小勺
郫县豆瓣酱 15毫升
干辣椒 5个
花椒 15粒
香醋 5毫升
生抽 5毫升
白糖 3g
干淀粉 120g
鸡蛋 2只
五香粉 5毫升

中辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
高级难度

浇汁小黄鱼的做法步骤

1
小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀后，腌制片刻；
2
适量干淀粉同适量五香粉混合；再备上另一份干淀粉，鸡蛋；
3
鸡蛋捣散成蛋液，同加了五香粉的淀粉混合，搅拌均匀，待用；
4
小黄鱼拭干表面水分，先拍上一层薄薄的干淀粉，再裹一层蛋液糊；
5
热锅热油，将小黄鱼放进锅里，用中小火炸至两面金黄捞出；
6
葱姜蒜、泡豇豆、泡椒分别切碎；
7
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
8
放入泡豇豆，泡椒炒香；
9
再放入郫县豆瓣酱，继续翻炒；
10
放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末，炒香；
11
调入适量清水，适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐，大火烧开；
12
放入炸好的小黄鱼；
13
小黄鱼裹上汤汁后，再略煮一会儿，关火；
14
起锅前撒葱花即可。

小窍门

1、烧汤汁的时候，水刚刚淹没过小黄鱼即可；
2、最后调入的盐需少放，或者不放；

来自美食天下零零落落2011 的作品

使用的厨具：炒锅

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