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【苏菜】茶香烟熏鸡的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 龙井茶叶 20克
配料

茶香烟熏鸡的做法步骤

  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:1
    1
    原料:仔公鸡半只。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:2
    2
    原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:3
    3
    烟熏料:大米、红糖、茶叶
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:4
    4
    原料:调料包1个、梅酒。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:5
    5
    将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:6
    6
    用擀面杖碾碎。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:7
    7
    香葱剁成细末。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:8
    8
    香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:9
    9
    鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:10
    10
    将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:11
    11
    将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:12
    12
    炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
  • 【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:13
    13
    放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。

小窍门

私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
来自 美食天下 梅依旧 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   苏菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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