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【苏菜】茶香烟熏鸡

【苏菜】茶香烟熏鸡的做法

3张图片

食材明细

主料

仔公鸡 半只

辅料

龙井茶叶 20克

配料

梅酒适量
盐适量
姜适量
香葱适量
花椒 30克
糖适量
酱油适量
香油适量
茶叶适量
红糖适量
大米适量
调料包 适量

其他口味
熏工艺
数小时耗时
普通难度

茶香烟熏鸡的做法步骤

1
原料：仔公鸡半只。
2
原料：盐、花椒30克、香葱、姜、
3
烟熏料：大米、红糖、茶叶
4
原料：调料包1个、梅酒。
5
将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
6
用擀面杖碾碎。
7
香葱剁成细末。
8
香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
9
鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
10
将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
11
将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
12
炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
13
放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。

小窍门

私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。

来自美食天下梅依旧的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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