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回锅鱼腹

回锅鱼腹的做法

1张图片

“一条鱼之回锅鱼腹。
鱼条外酥里嫩，麻辣鲜香。”

食材明细

主料

白鲢鱼腹 400克
大葱 1根
盐 1茶匙
玉米淀粉 1茶匙
鸡蛋 1个
花椒 20粒
白糖 0.5茶匙
菜油 0.5汤匙

辅料

青椒 4个
小米辣 1个
胡椒面 0.5茶匙
料酒 2茶匙
老姜 5克
豆瓣酱 2茶匙
鸡精 0.5茶匙
醋少许

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

回锅鱼腹的做法步骤

1
取下鱼腹，约400克。
2
漂洗后，顺骨刺宰切均匀的长条；
3
加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
4
抓合均匀后，打入一个鸡蛋清抓匀。
5
青椒4个切块，小米辣1个、大葱1根切段，老姜5克切片。
6
多菜油，烧至五六成热，下鱼条；
7
炸至定型捞出；
8
油烧至冒烟，倒入鱼条，炸至外壳变硬捞出；
9
留约半汤匙油，小火下姜片、小米辣段、花椒约20粒；
10
再下豆瓣酱2茶匙、白糖0.5茶匙炒香；
11
倒入鱼条翻炒捞出；
12
放青椒块、盐0.5茶匙大火翻炒；
13
倒入鱼条、葱段、鸡精0.5茶匙；
14
翻炒均匀、淋少许醋即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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