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泡萝卜炖排骨的做法

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泡菜,是四川人家家户户都有的,都看过《舌2》的亲们都知道,四川人的家里,可以说家家户户的厨房都有的东西,每个人家里的泡菜有每个人不同的“味道”,它体现了一个家的味道,一份情的传承,一种美的信赖!泡萝卜是泡菜里面百搭的一种,如果吃“洗澡泡菜”只需把萝卜切薄片,泡入坛子,第二天即可享用。如果是吃酸菜鱼、肉沫豇豆、酸菜肉片等等的话,泡菜就要多泡些时日了,它才会入味,做出来的菜才会融入泡菜的味道。“老萝卜”是四川人对泡得较久的萝卜的一种叫法,因为萝卜常常被切成大块,扔进坛子底,泡很长时间,所以,它的盐分很高,酸度也很大,常常被用来烹制大荤菜之类的。我们家有泡制时间很长的萝卜、豇豆、酸菜、辣椒,做大荤菜的时候都是必不可少的调料啊。今天这道泡萝卜炖炖排骨,酸辣可口,汤汁鲜美,不油腻,排骨入味……一坛子泡菜,是四川人对时间的信任、是对家的呵护……

食材明细

主料
辅料

泡萝卜炖排骨的做法步骤

  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:1
    1
    备好材料(排骨提前焯水,白萝卜改刀,老萝卜改刀,泡椒泡姜切好)
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:2
    2
    焯水过的排骨,再另起一锅水,放入排骨
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:3
    3
    大火烧开后,再次把浮面的泡子打掉
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:4
    4
    放入老萝卜(老萝卜盐度和酸度都很高,一定要看自己炖的排骨的量酌情添加)
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:5
    5
    倒入泡椒和姜(因为目的是为了调这口酸辣汤,所以我就成块放入了,放了泡姜就不用再放鲜姜了)
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:6
    6
    继续大火烧开(老萝卜是这样滴)
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:7
    7
    调成小火,炖四十分钟左右
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:8
    8
    然后放入白萝卜
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:9
    9
    继续把白萝卜炖软即可
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:10
    10
    白萝卜软后即可盛出了
  • 泡萝卜炖排骨的做法步骤:11
    11
    非常好吃

小窍门

暖心提示:因为老萝卜的原因,这道汤水,不能再放盐了,如果老萝卜用得少,可以少量放盐。
放入白萝卜是因为个人喜欢,你可以换成海带的。
放入少量的泡椒和姜是提鲜的,也让汤汁略微有点辣的口感,这道汤酸辣开胃,排骨软糯,萝卜爽口,不油腻。
来自 美食天下 敏zhu 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 热菜   粤菜   产妇   老人   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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