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萝卜卷（广昌）

雅雅杨小厨

萝卜卷（广昌）的做法

2张图片

“萝卜在于潮汕来说是一种寓意很好的食物，在潮汕话中萝卜称为“菜头”也称为“彩头”就是好彩头的意思，所以每逢过节要“拜神明拜祖宗”潮汕人都会用白萝卜来做成各种美食小吃，今天我做的是萝卜卷潮汕话叫做“广昌”据我所知就是卷长的好彩头，但再具体的我就不是很清楚了”

食材明细

主料

萝卜 3个，2200克
番薯粉 200克
盐 20克+8克
花生适量
五香粉 5克

辅料

豆腐皮 适量
芹菜适量

其他口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

萝卜卷的做法步骤

1
备好所需的材料
2
萝卜去皮刨丝创好萝卜丝加入20克的盐，把其抓均匀，静置20分钟
3
把逼出的萝卜水沥出，再把萝卜按压成团，再次把水份逼出3个萝卜按压完毕，所剩的萝卜丝只有765克
4
把花生稍微切一切把萝卜丝和芹菜梗，五香粉，番薯粉，花生碎，8克的盐，全部混合均匀
5
用手把所有的材料混合至看不见干粉
6
豆腐皮剪成自己喜欢的大小，我的是一张剪成4把萝卜丝码在腐皮上，再卷上
7
用少许的番薯粉兑水，成糊状，涂在腐皮尾部让其粘贴刚好卷了5条
8
冷水下锅蒸25分钟
9
蒸好的萝卜形状还是差不多的蒸好的萝卜卷趁热把其移至盘子，晾凉
10
完全冷透的萝卜卷切片，不粘锅上少许油小火将其煎至金黄
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

1:萝卜的水一定要挤干，尽量挤干，如果不挤干的话那么你要加的番薯粉就不止200克啦，加粉多少也是再于你萝卜到底有或挤干水2:萝卜卷蒸好趁热食用也可以，我个人就喜欢再一次煎至，吃起来会更加的香

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：蒸锅、平底锅

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