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梅菜扣肉

林℃煮饭婆

梅菜扣肉的做法

1张图片

“梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。”

食材明细

主料

五花肉 500克
梅干菜 100克

辅料

老抽适量
淀粉适量
姜片适量
冰糖适量
盐适量
生抽适量

酱香口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
梅干菜提前泡发洗净待用
2
煮锅里加水，放入适量的料酒，姜片，桂皮和八角，把五花肉放下去煮十五分钟左右。
3
把煮好的五花肉用牙签在肉皮上多戳些洞
4
把生抽老抽和盐放盘子里调匀
5
把戳过肉皮的五花肉放在酱油汁里，使整块肉裹上酱汁，腌制二十分钟左右
6
锅中加少许油，把腌制好的五花肉放锅中小火煎制焦黄色，肉皮可煎久点。
7
煎好的五花肉切成薄片摆入碗中。
8
用煎肉的油爆香姜片
9
放下梅干菜翻炒
10
加入腌制五花肉的酱汁再加少许盐和冰糖翻炒片刻，再加入少许清水焖煮片刻
11
把炒好的梅干菜铺在肉片上。
12
放入高压锅隔水蒸40分钟左右
13
蒸好的时候会有肉汁出来，先把肉汁倒在小碗里待用。（上面的几片肉我是放不下就铺在梅干菜上面的）
14
把肉倒扣在盘子里
15
把蒸出来的肉汁倒入锅中小火加热调一点水淀粉勾芡
16
把芶好的肉汁倒在肉上就可以了。

小窍门

入高压锅时，加气阀大火烧到阀门出气后，转中小火烧40分钟左右，这样做出来的肉入口即化，非常美味。如果放锅里蒸的话，至少要蒸2小时左右，肉才够烂。

来自美食天下林℃煮饭婆的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

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