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红酒浇汁冬瓜豆腐

红酒浇汁冬瓜豆腐的做法

3张图片

“浇汁菜永远是那么受欢迎，菜的上面有亮丽的芡汁，给菜加多了一层色彩，芡汁用来下饭，吃起来嘻哩呼噜，有些人喜欢叫饭遭殃。”

食材明细

主料

冬瓜约500克
豆腐约450克
咸肉约75克
冬菇 3只
红尖椒 1只
绿尖椒 1只
葱绿 2根
姜丝 1撮

辅料

蚝油 1汤匙
海鲜酱 1汤匙
生抽 1汤匙
盐 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
麻油 1汤匙
玉米淀粉 1汤匙
红酒 1汤匙
泡过冬菇水 1杯

咸鲜口味
烩工艺
一小时耗时
普通难度

红酒浇汁冬瓜豆腐的做法步骤

1
隔夜水发冬菇，到烹调时捞起切粒，泡过冬菇的水留住约1杯左右，把咸肉、红椒、绿椒和葱叶也切粒备用；
2
豆腐切成小块，两边煎至金黄色，盛起备用，锅底留油；
3
放姜丝1撮，倒入冬瓜，炒至断生，盛起；
4
准备好碗汁，调料为蠔油1汤匙，海鲜酱1汤匙，生抽1汤匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1汤匙，玉米淀粉1汤匙，红酒2汤匙，泡冬菇的水1杯，搅拌均匀；
5
炉改中火，放咸肉粒；
6
煸咸肉粒至出油，把油滗起；
7
倒入芡汁，加入红、绿辣椒粒和冬菇粒和一半葱粒，搅拌几下；
8
倒入冬瓜和豆腐，翻均匀后就OK，先把菜勺上盘子，再倒锅里的汁在菜上面，再撒上剩下一半葱粒大功告成啦。

小窍门

在芡汁里加适量红酒可以增香，加蠔油和海鲜酱可以增加鲜味。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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