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圣诞派对大餐系列：法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy

圣诞派对大餐系列：法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法

3张图片

“法语名：bœufbourguignon，发源自法国勃艮第（Burgundy）地区的一道家常菜。牛肉配上牛肉汤和红酒，再加以一众时令配菜，炖煮而成的节日佳肴。

所谓的“聚餐”，很多时候“聚”比“餐”来得更有意义，一道简单且温暖的料理即可。”

食材明细

主料

牛肉 1000克
蘑菇 600克

辅料

牛肉汤 900毫升
红酒 1杯
胡萝卜 半个
洋葱 1个
番茄 1-2个
蒜 3瓣
烟肉 3-4片
海盐适量
黑胡椒 适量
百里香 适量
甜椒粉 适量
月桂叶 适量

原味口味
烩工艺
数小时耗时
简单难度

法式红酒烩牛肉的做法步骤

1
将所有料头(洋葱、蒜、烟肉、胡萝卜和番茄）切成小丁。
2
这次我还是用了我最喜欢的牛脸颊肉，买不到的朋友，可以选择西冷或者牛腱子肉都可以。
3
切成约3厘米变长的小块。
4
撒些面粉在肉的两面。
5
在锅内加两勺橄榄油，
6
用中火将牛肉的两面煎成金黄色。
7
取出牛肉后，不要洗锅！不要洗锅！不要洗锅！
8
然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
9
然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
10
然后放洋葱碎和蒜头片。
11
加入少许盐和黑胡椒
12
一次加入胡萝卜和番茄
13
加入一半的蘑菇
14
倒入所有牛肉汤
15
得用铲子轻轻地去刮锅底，因为之前煎牛肉留下的焦才是这牛肉汤的精华！
16
加入红酒
17
加入百里香
18
甜椒粉和月桂叶
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稍微搅拌
20
放入牛肉，烧开后改小火炖40分钟，然后熄火焖20分钟。
21
然后将牛肉全部捞出。
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在汤底内加入剩余的蘑菇，煮10分钟，熄火。
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用30克牛油起锅，
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倒入1/2杯面粉，
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炒成牛油面糊后，倒入之前熬好的牛肉蘑菇汤底，煮成面糊状的汤。
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在吃饭前15分钟左右，将汤重新翻热，倒入之前捞出的牛肉即大功告成。
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最传统的吃法就是将牛肉、蘑菇和汤汁一并洒在法棍面包片上。
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小窍门

炖肉，还是建议用间断式给火的方法。

来自美食天下 Jackylicious 的作品

使用的厨具：瓦煲

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