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【四川】香辣口水鸡的做法

  5张图片

说起川菜就不得不提口水鸡了~~~
无论是家常菜,还是摆酒席,还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~
作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~
最最最重要的是做法其实很简单~~~
鸡肉不要煮老,用冰水激一下,调碗美味的料汁~~就能收获一顿美味~~~
套用一句郭沫若的话:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流”~~~垂涎了不?
正因为郭沫若的这句话~~白砍鸡改名“口水鸡”~~更形象生动了,有木有?O(∩_∩)O~~

食材明细

主料
辅料

香辣口水鸡的做法步骤

  • 【四川】香辣口水鸡的做法步骤:1
    1
    备好食材:土鸡,姜片,大葱段;土鸡用清水浸泡片刻,去除血水后,洗净;
  • 【四川】香辣口水鸡的做法步骤:2
    2
    煮锅里加入适量清水,放入土鸡,2片姜片,大葱段,料酒,大火煮开后再用中火煮15分钟,然后关火焖10分钟;
  • 【四川】香辣口水鸡的做法步骤:3
    3
    煮鸡肉的同时,可以先处理姜蒜:剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,调入适量凉白开,搅拌均匀后静置片刻;姜蒜水可做点,放冰箱冷藏可保存2—3天,做凉菜很方便;
  • 【四川】香辣口水鸡的做法步骤:4
    4
    煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右;
  • 【四川】香辣口水鸡的做法步骤:5
    5
    取一个碗,调入适量生抽,盐,香醋,油泼辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,适量姜蒜水搅拌均匀;小葱洗净切葱花备用;
  • 【四川】香辣口水鸡的做法步骤:6
    6
    晾凉后的鸡肉斩块,码在盘子里;
  • 【四川】香辣口水鸡的做法步骤:7
    7
    淋上调理汁,撒上葱花;
  • 【四川】香辣口水鸡的做法步骤:8
    8
    【香辣口水鸡】就做好了。

小窍门

1、鸡肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感会变柴;用冰水浸泡,可让鸡皮更爽脆,口感更好;
2、调料汁可让个人喜好调整;
来自 美食天下 零零落落2011 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   中式宴请   川菜  

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