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【东北】脱骨肘子

【东北】脱骨肘子的做法

3张图片

“肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。”

食材明细

主料

猪肘子 1个
冷冻老汤 800克

辅料

油 1汤匙
盐 10克
白糖 3克
橘子皮 适量
大料 2克
桂皮 1克
姜适量

五香口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

脱骨肘子的做法步骤

1
主辅料：猪肘子、冷冻老汤
2
先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
3
同时把老汤解冻。
4
再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。
5
锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。
6
烧开后用小火煮2分钟。
7
捞出将其反复冲洗干净。
8
这是解冻的老汤。
9
锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。
10
放入姜片，炒香。
11
放入洗净的猪肘子。
12
用中火反复煎制。
13
直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
14
加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
15
烧开后，加盐、白糖调味。
16
改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
17
关火后，再浸泡2小时左右。
18
即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。

小窍门

1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。
2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：焖烧锅

所属分类：热菜家常菜

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