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【上海】冰糖炖蹄髈

【上海】冰糖炖蹄髈的做法

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“红烧蹄髈最少不了的是那一把冰糖，红亮有光，蹄髈经过长时间的炖煮，肉酥脱骨，皮粘软糯，入口即化的油脂也是美味无比，小耿吃这个也吃出自己的经验，很爱吃皮，可是，儿啊，你的体重这样下去我真的很担心啊！！！”

食材明细

主料

蹄髈 1只
冰糖适量
生姜 1块
葱 2棵
花椒 5颗

辅料

老抽 1大勺
生抽大勺
料酒 2大勺

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

冰糖炖蹄髈的做法步骤

1
准备的原料。
2
蹄髈加水（漫过蹄髈），加料酒，生姜片，葱，花椒煮开焯烫一遍。
3
烫好的蹄髈再洗净，有遗漏的杂毛处理干净。
4
再加入清水，姜片，老抽，葱结，花椒。
5
加入水，（漫过蹄髈）烧开，小火炖2小勺左右。
6
再加入冰糖，一点盐，生抽小火炖1小勺。
7
最后再大火把汁收粘稠就可以。

小窍门

1。炖蹄髈的火候一定要足，才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅，可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次，可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、煮锅

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