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【东北】香煎踏板鱼

【东北】香煎踏板鱼的做法

4张图片

“踏板鱼，也叫鳎板、目鱼、鳎米、牛舌等等。身体扁薄，内脏很少，肉质也不厚。这种鱼最好的烹制方法就是煎制，或者油炸。但是二者比较而言，煎制更好一些。要想煎出漂亮的鱼，离不开不粘锅具，否则会煎的面目皆非。”

食材明细

主料

踏板鱼 6条

辅料

油 2汤匙
盐 6克
料酒 1汤匙
葱适量
姜适量

咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

香煎踏板鱼的做法步骤

1
把踏板鱼收拾干净。
2
加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟左右。
3
再次洗净、沥干水分备用。
4
不沾烤盘加少许油，烧热。
5
放入备用的踏板鱼。
6
煎制到表面变色，基本就定型了。
7
轻轻将其翻面。
8
再煎另一面。
9
每面煎两次，煎制到表面金黄即可出锅装盘。

小窍门

1、一定要煎制到鱼的表面定型再翻面。
2、第二遍煎制时，主要就是上色。所以一定要看好，防止煎糊。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：不粘锅

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