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【北京】冰糖葫芦的做法

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冰糖葫芦,是冬天北方孩子们最爱的小零食。不管是在大街上,还是商店里,那一串串的晶莹剔透的小模样,着实惹人喜爱。正如那首著名的“冰糖葫芦“歌里所唱的, “酸里面透着甜,甜里面透着酸,把幸福和团圆连成串。”
这山楂串成串,形似葫芦。葫芦在中国的文化中有富余、富足、财富一说。用竹签串起来,举着就能吃,还省去了洗手洗盘的程序。边走边吃,也真是馋人了!
冰糖葫芦大多是9个、10个一串,寓意“天长地久”、“十全十美”。庙会上偶尔也能见到20几个、甚至更多山楂一串的,那也要用特殊的竹签来串。
所谓冰糖,其实不见一粒冰糖。因为糖浆凝固之后,透明的样子很像冰,故名“冰糖葫芦”。

食材明细

主料
辅料

冰糖葫芦的做法步骤

  • 【北京】冰糖葫芦的做法步骤:1
    1
    山楂洗净
  • 【北京】冰糖葫芦的做法步骤:2
    2
    去柄,刀横切两半,一扭就能打开,将山楂籽去掉,再重新对接成一个完整的山楂样子
  • 【北京】冰糖葫芦的做法步骤:3
    3
    用热水烫过的竹签将山楂串成串,大小可随意,根据竹签长短来调整
  • 【北京】冰糖葫芦的做法步骤:4
    4
    烤盘上抹一点植物油,抹匀待用
  • 【北京】冰糖葫芦的做法步骤:5
    5
    白糖和凉水入不粘炒锅中
  • 【北京】冰糖葫芦的做法步骤:6
    6
    小火煮开,出现密集的小气泡,并且糖浆的颜色呈淡淡的琥珀色,转成微小火
  • 【北京】冰糖葫芦的做法步骤:7
    7
    因为糖浆比较少,锅子又小,我用勺子舀着糖浆淋在山楂上
  • 【北京】冰糖葫芦的做法步骤:8
    8
    将淋满糖浆的山楂串轻轻摔在烤盘上,晾凉后即成冰糖葫芦
  • 【北京】冰糖葫芦的做法步骤:9
    9
    酸酸甜甜

小窍门

熬糖是关键,一定要小火,熬到淡琥珀色才能使用;没有烤盘,就准备一张大的平盘,抹点油,凉后可轻松取下。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   北京小吃  

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