客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
【冰糖葫芦】的做法

  4张图片

回想起小时候,跟在爸爸屁股后面帮忙贴对联,但只要老远听见“卖糖球咯~”的吆喝声,整条街道的小朋友都会欢呼着跑过去,围绕着插满了糖葫芦草架子,巴巴的眼馋那一串串红彤彤的糖葫芦
冰糖葫芦应该在每个人的童年都出现过,小时候一直都叫它糖球,不知道你们那里叫啥呢?
有的地方还会专门开一场糖球会,一整条街都是五彩缤纷的糖葫芦,熙熙攘攘的人群特别热闹,年味十足
传统的糖葫芦都是山楂串成串,后来慢慢的、草莓、金桔、山药豆、各种水果都纷纷上线,简直是万物皆可“糖葫芦”
太怀念小时候的日子了,索性今天我就自己来做冰糖葫芦,跟大家伙一起回忆幼时的美好时光

食材明细

主料
辅料

冰糖葫芦的做法步骤

  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:1
    1
    我准备了一些新鲜的山楂、草莓、金桔还有猕猴桃,来做糖葫芦,你们也可以准备的多一点 先把它们洗干净,沥干水分。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:2
    2
    然后处理一下山楂,去掉草莓叶子,猕猴桃削皮切成小块 山楂也可以一道切成两半,然后把山楂核去掉,这样吃的时候就比较方便 水果都切成块状。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:3
    3
    需要注意的是,像草莓猕猴桃这类的水果,由于水分比较大,如果不吸干水分的话,后面裹糖的时候很容易融化,就会导致你做的糖葫芦失败 所以我们串好之后可以放在一旁晾干,也可以用厨房纸吸干水分,这一步一定不能忽略哦。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:4
    4
    用准备好的签子直接一颗颗的串上去就行了,山楂、草莓、水果,都随意搭配。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:5
    5
    接下来开始煮糖,这是做冰糖葫芦最关键的一步,一定要小心的控制温度 在锅里倒一些热开水,加入冰糖,冰糖和水按照2:1的比例添加 我用的这个锅比较小也比较深,你们自己在家里做的时候最好用那种大一点,浅口的锅,会更方便裹糖时候操作。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:6
    6
    然后开大火煮沸,在冰糖还没有融化的时候是可以用小勺稍微搅拌的,加速一下它的融化,但是一旦煮沸,就万万不可再用任何东西去搅拌啦,这是重点。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:7
    7
    如果一旦搅拌的话,就会容易反砂,就↓↓下面这种状态,是没办法做出那种晶莹透亮的冰糖葫芦的。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:8
    8
    但是如果你真的煮到全部反砂了,也不要浪费,那你就将错就错,煮到它反砂结晶,把一颗颗山楂直接倒进去拌匀,就能变成糖雪球了。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:9
    9
    煮沸了之后,会产生大量的气泡,继续再煮一会儿 煮到这种有很多密集的小泡泡,糖浆肉眼可见的变稠了一些,并且糖的颜色略微有些变黄,略微有一点点焦糖味,就及时把火调小,此时糖浆的温度大概在150度左右。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:10
    10
    这时候可以检验一下:用一个竹签蘸一下糖浆,然后迅速放入冷水里,如果它能够形成一个很硬的透明外壳,敲这个杯子是可以听见很清脆的声音的,就说明是OK的,整个煮糖过程大概15分钟,你们掂量着时间。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:11
    11
    然后开始裹糖,这时候就要看你的手速了,记住一定要眼疾手快迅速完成,不然山楂都给煮熟了,糖浆也会变硬就做不了几个糖葫芦了。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:12
    12
    把串好的山楂、水果,快速的放入锅内裹上一层糖衣,刚裹上去糖还是流动的,而且很烫,要小心不要被烫伤,稍微转一转没有拉丝的再放到一旁冷却 像我这样放到烤盆里的可以事先垫一层油纸,防止粘连。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:13
    13
    在裹糖的过程中,因为我是一直开着小火,煮着煮着就会变硬,那时候就不能再往糖葫芦上裹了,清洗起来也比较难 这里教大家一个方法,把糖继续煮,煮到这种琥珀色,就变成焦糖了。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:14
    14
    利用这个焦糖,就可以做一杯焦糖奶茶,倒入适量的牛奶,加入茶包。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:15
    15
    煮到焦糖完全融化,跟牛奶混合,茶包也煮出茶味这样一杯焦糖奶茶就做好了,巨方便,还不浪费 煮完之后的锅底是这样的,是不是一下子感觉解放自己了,不用犯愁锅怎么洗了,还把剩下的糖给利用了起来。
  • 【冰糖葫芦】的做法步骤:16
    16
    所有糖葫芦都做好了之后,放在一旁冷却10分钟左右就可以拿起来吃了,一颗颗火红的山楂,被晶莹剔透的糖衣包裹着,咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆!! 一口山楂下肚,口水立马涌出,啊,童年的味道回来了。
来自 美食天下 马卡龙小魔女 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   家常菜   零食  

冰糖葫芦的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多