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自制酸甜可口的冰糖葫芦的做法

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1一个用稻草编织的稻草耙子绑在自行车子上,插着无数的晶莹剔透冰糖葫芦,和山药豆,还有各式各样的水果做的冰糖葫芦,让人垂涎欲滴。虽然现在我已经长大并成家有了自己的家庭与小孩,但儿时跟着爸爸赶集,在卖冰糖葫芦商贩里吃的冰糖葫芦让我感到像昨天发生的事情一样。而那时候的冰糖葫芦,吃在嘴里酸酸甜甜的,超级好吃。

现在我长大成人了,并且结婚又了自己的家庭和孩子,但儿时吃冰糖葫芦和冰糖葫芦独有的酸酸甜甜的味道记忆一直在我的记忆深处,不曾忘记。正好冬天是山楂上市的季节,今天去附近的农贸市场买了点山楂回来,打算在家自己做点家庭版冰糖葫芦给儿子老公和自己吃。

说起做冰糖葫芦是否成功,熬糖的浓稠度最关键,糖浆一定熬到糖浆表面稍微变黄,用容器沾点糖液放入凉水马上变得坚固,用牙齿一咬脆脆的就行了。而且做冰糖葫芦最好用带面的山楂,这样做出的冰糖葫芦不会太酸。

食材明细

主料
辅料

冰糖葫芦的做法步骤

  • 自制酸甜可口的冰糖葫芦的做法步骤:1
    1
    所有食材都准备好,准备500克的山楂放入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15~20分钟后清洗用厨房纸干净擦干表面水分备用。加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留,但浸泡时间不能太短或超过20分钟,否则都会造成白泡。
  • 自制酸甜可口的冰糖葫芦的做法步骤:2
    2
    擦干表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤,备用。
  • 自制酸甜可口的冰糖葫芦的做法步骤:3
    3
    锅内放入适量的水烧开后倒入穿山楂的竹签煮1~2分钟捞出,把弄好的山楂穿起来备用。
  • 自制酸甜可口的冰糖葫芦的做法步骤:4
    4
    盛冰糖200克,清水200克一起放入不粘锅,让清水把冰糖全盖住。
  • 自制酸甜可口的冰糖葫芦的做法步骤:5
    5
    开中火把水煮开后转小火继续熬煮,直到熬煮到糖浆表面呈浅黄色关火。第一次做的新手可以在旁边放一碗冷水,用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水,静置几秒拿出来,如果糖浆结成坚硬的快,用牙齿咬下去不粘牙,并很脆,说明糖浆熬好了,否则继续熬煮。熬糖的时候不能搅拌,可以晃动一下锅子,防止粘锅,否则糖很容易翻砂结晶。
  • 自制酸甜可口的冰糖葫芦的做法步骤:6
    6
    趁热把串好的冰糖葫芦放入锅内,在穿好的冰糖葫芦表面裹粘上一层熬好的糖浆,再沾上薄薄一层熟白芝麻放到油纸上放到糖浆凝固即可。

小窍门

1:加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留,但浸泡时间不能太短或超过20分钟,否则都会造成白泡。

2:第一次做的新手可以在熬糖的时候在旁边放一碗冷水,用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水,静置几秒拿出来,如果糖浆结成坚硬的快,用牙齿咬下去不粘牙,并很脆,说明糖浆熬好了,否则继续熬煮。

3:熬糖的时候不能搅拌,可以晃动一下锅子,防止粘锅,否则糖很容易翻砂结晶。
来自 美食天下 月亮私家烘焙 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   冬季食谱  

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