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【开封】特色小吃－蛋卷

【开封】特色小吃－蛋卷的做法

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“蛋卷，那丝丝的香甜，又酥又脆，是多少孩子童年的快乐。现在街上很少见到了，在街上偶尔见到一个，已没有了原来的老味道。自己动手做，回忆童年的快乐。”

食材明细

主料

鸡蛋 150克
面粉 100克
红薯 35克
鲜牛奶 50克
白糖 100克

辅料

玉米胚芽油 100克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋卷的做法步骤

1
鲜牛奶加上白糖，混合均匀等白糖全部融化
2
红薯上锅蒸
3
牛奶和白糖的混合液，此时白糖已基本融化完
4
把鸡蛋清打入牛奶白糖混合液里
5
蛋黄备用
6
玉米胚芽油倒入蛋黄
7
蛋清、牛奶、白糖混合均匀
8
蛋黄、玉米胚芽油混合均匀
9
把蛋黄、玉米油混合液倒入牛奶、白糖、蛋清混合液里
10
混合均匀
11
用纱漏过滤红薯泥，放入混合液里
12
再筛入面粉
13
搅拌均匀的蛋卷糊
14
平底锅上火，热锅后转小火，倒入蛋卷糊
15
滩平滩薄
16
趁热卷成卷即可

小窍门

蛋卷皮滩的越薄才越酥脆。

来自美食天下乐：在吃的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：小吃

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